Zomersalade met courgetti & rode rijst

Ik ben gek op salades en experimenteer dan ook regelmatig met allerlei ingrediënten om een nóg lekkerdere variatie maken! Sinds kort heb ik rode rijst ontdekt. Super smaakvol, al helemaal met frisse ingrediënten zoals mango en courgette met limoen. Doordat je grotendeels van de ingrediënten rauw eet, is deze salade is heel makkelijk te maken en ook geschikt om mee te nemen voor de lunch op school of op het werk!

Wat heb je nodig voor twee personen?

– 1 mango, in blokjes gesneden
– 1 avocado, in blokjes gesneden
– 110 gram rode rijst
– 1/2 courgette
– 1/3 crop sla, gewassen en in reepjes gesneden
– ± 1 theelepel limoensap
– Een paar blaadjes (Thaise) basilicum, fijngesneden
– Een handje amandelen

DSC_7089

Hoe maak je het?

Kook de rijst voor de aangegeven kooktijd, en giet het vervolgens goed af. Snij in de tussentijd de mango, avocado, sla en basilicum. Rasp met een mandoline de courgette in sliertjes en meng het daarna met de limoen sap. Voeg tot slot alle ingrediënten samen & ENJOY!

Wat is jouw favoriete salade?

Liefs,
Isa 

DSC_7137

One thought on “Zomersalade met courgetti & rode rijst

  1. Pingback: THE LIST: 7 makkelijke recepten | DELICIOUSLY COOKING

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s