Glory bowl

Elk jaar kan ik niet wachten tot het weer lente is. De zon, veel buiten zijn, surfen en lekkere salades op het strand. Hoewel het bovenstaande nu misschien nog niet helemaal van toepassing is, kan een lekkere salade natuurlijk nooit kwaad. Ik ben heel erg fan van salades vol met groenten, kruiden en bijvoorbeeld rijst. In combinatie met een heerlijke pinda-kokossaus is het al helemaal af!

Wat heb je nodig voor 2 porties?

– 120 gram zilvervlies rijst
– 100 gram bimi (± 8 stronkjes)
– 1 aubergine
– 1 wortel
– 1 bosuitje, fijngesneden
– Een handje (wilde) spinazie, in reepjes gesneden

Voor de dressing:

– 2 grote eetlepels pindakaas
– 150 ml kokosmelk
– 1 limoen, alleen het sap
– 1 knoflookteentje, fijngesneden
– 1 sjalot, fijngesneden
– 1 chilipeper, fijngesneden en zonder de pitjes
– scheutje sojasaus

DSC_5377

Hoe maak je het?

Snij om te beginnen de aubergine in plakken van ± 1cm en laat het een tijdje staan in een kommetje met (grof) zeezout, dit trekt namelijk het vocht eruit. Spoel het na ongeveer 10 minuten goed af.

Kook vervolgens de zilvervliesrijst voor de aangeven kooktijd en snij de wortel met een mandoline. Als je geen mandoline hebt kan je het ook met een mes in dunne reepjes snijden. Verwarm daarna een grillpan en gril de plakken aubergine en snij de plakken in kwartjes.

De saus is heel snel gemaakt; voeg alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een mooie saus. Verwarm daarna even in een een pannetje op het vuur.

DSC_5402

Verdeel tot slot de ingrediënten over twee kommen &
ENJOY!!

Liefs,
Isa

Neem eens een kijkje op Bloglovin, Instagram en Facebook!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s