Oosterse salade met freekeh & pastinaak

Naast pompoen is de herfst ook weer de tijd voor pastinaak, een van de vergeten groentes. Ik vind pastinaak het lekkerste uit de oven, omdat het dan net als zoete aardappel een heerlijke, zoete smaak krijgt. Ook is pastinaak een hele gezonde groente; vol vezels, mineralen en vitamines.

Voor deze salade heb ik za’ater gebruikt, een kruidenmelange dat veel wordt gebruikt in het middenoosten. Het bestaat voor het grootste gedeelte uit sesamzaad, sumac, tijm en oregano (het is niet pittig). Super leuk om mee te koken in plaats van de bekendere kruiden!

Wat heb je nodig voor 2 porties?

– 2/3 aubergine
– 1 grote pastinaak
– 70 gram freekeh
– 2 theelepels za’atar

– Een handje noten
– Groentebouillon
– Sesamolie (als je dit niet in huis hebt kan je ook gewoon olijfolie gebruiken)

DSC_3574

Hoe maak je het? 

Verwarm de oven voor op 185 graden. Snij de pastinaak in gelijke stukjes en de aubergine in plakjes van 1 cm. Bestrooi de aubergine met grof keukenzout en spoel het er na ong. 5 minuten weer goed af. Leg de groentes met de kruiden op een bakblik en sprenkel de sesamolie eroverheen, zet het voor 20 minuten in de oven (de tijd kan per oven iets verschillen, dus het kan zijn dat het iets langer nodig heeft).

Kook in de tussentijd de freekeh in de groentebouillon voor de aangegeven kooktijd (giet het daarna af) en rooster eventueel de noten in een pan.

DSC_3593

Laat je weten wat je ervan vind?

Liefs,
Isa

Neem eens een kijkje op Bloglovin, Instagram en Facebook!

DSC_3598

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s