Vegetarische tom kha kai

De originele tom kha kai is een Thaise soep met kip en laos. Ik heb mijn eigen, vegetarische, versie ervan gemaakt met champignons en gember, net zo lekker! Zelf hou ik eigenlijk helemaal niet van kokos, dit is dan ook het enige kokos gerechtje waar ik me heel erg op kan verheugen!

Wat heb je nodig voor 3 porties? 

– 300 gram champignons, in vieren
– 200 gram oesterzwammen, door de helft
– 100 gram rijstnoedels
– 400 ml kokosmelk
– 200 ml kokoscreme
– 500 ml sterke groentebouillon
– 5 gedroogde citroenblaadjes of 4 verse
– 3 sjalotten, gesneden in ringetjes
– 2 stengels citroengras, in drieën
– 1 rode peper, zonder pitjes
– 1/2 limoen
– 1 cm. gemberwortel
– Een bosje koriander

DSC_2814

Hoe maak je het?

Breng in een grote steelpan de kokosmelk en -crème aan de kook. Voeg dan beetje bij beetje de groentebouillon toe, het moet namelijk niet te dun worden dus het kan zijn dat je niet alle groentebouillon nodig hebt. Blijf nog even goed roeren en draai daarna het vuur zachter.
Snijd de champignons, oesterzwammen, sjalotten, citroengras stengels en de rode peper. Voeg de alle overige ingrediënten, behalve de rijstnoedels, toe en laat dat voor 5-10 minuten garen. Kook ondertussen de rijstnoedels in een andere pan en giet ze af als ze klaar zijn.

DSC_2822

Verdeel de noedels en daarna de soep over drie kommetjes, voeg wat limoensap en koriander toe & enjoy!! 

Laat je weten wat je ervan vindt?

Liefs, 
Isa

Neem eens een kijkje op Bloglovin, Instagram en Facebook!

DSC_2829

* Dit recept verscheen ook als gastrecept op Healthyfans.com

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s