Ovenschaal met groenten & mozzarella

Hou jij ook zo van vegetarische lasagne? Probeer deze versie met gegrilde groenten, kruiden en mozzarella dan eens! Doordat je het zonder pasta velen maakt, is het ook nog eens lichter verteerbaar.

Wat heb je nodig voor 2 porties?

– 1/2 prei, in dunne plakjes
– 1/2 courgette, gesneden (iets dunner dan 1 cm.)
– 3/4 aubergine, gesneden (iets dunner dan 1 cm.)
– 6 champignons (ongeveer 100 gram), in plakjes
– 1 espresso kopje quinoa
– 1/3 groentebouillon blokje
– 3 theelepels Italiaanse kruiden
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– 200 ml tomatensaus
– 1 ei
– 1 of 2 bolletjes mozzarella, gesneden in reepjes of plakjes

DSC_2616

Hoe maak je het? 

Breng een steelpan met groentebouillon aan de kook en kook de quinoa voor de aangegeven kooktijd (giet de quinoa daarna af).

Verwarm de oven voor op grillstand (185 graden). Snijd daarna de courgette en aubergine en leg ze voor ± 5 minuten in een kommetje met grof keukenzout, spoel dat er later weer goed uit en ‘knijp’ het vocht uit de plakken. Besprenkel de plakken met olijfolie en gril ze voor 15 minuten in de oven.

Verwarm ondertussen een steelpan en snij de overige groenten. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de prei en kruiden toe, laat dat voor een paar minuten om middelhoog vuur bakken. Voeg daarna de champignons toe en doe een deksel op de pan. Voeg als laatst de tomatensaus, quinoa en het ei toe. Roer het goed door elkaar en laat het daarna op laag vuur nog even pruttelen.

Neem twee kleine oven-bestendige schaaltjes of één grotere en vet die in met een beetje olijfolie. Maak daarna laagjes van de groenten, mozzarella en saus. Zet de ovenschalen daarna voor 20 minuten in de oven op 175 graden.

DSC_2620

Laat het daarna even afkoelen en maak het eventueel af met een beetje peper, zout en basilicum & enjoy!

Liefs, Isa

Ps: in de koelkast kan je het één à twee dagen bewaren

Neem eens een kijkje op Bloglovin, Instagram en Facebook!

DSC_2630  

3 thoughts on “Ovenschaal met groenten & mozzarella

  1. Hoi Isa, was laatst op de biologische markt Minervaplein waar ze een goede groentekraam hebben met ook rabarber.
    Vroeg me af of jij misschien een lekker recept hebt hiermee,
    groetjes Iris

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s