Italiaanse salade met groenten & mozzarella

Mijn werkweek in Parijs zit er jammer genoeg alweer op, en inmiddels ben ik in Brussel gestrand voor de verjaardag van mijn opa! Een foto verslag verschijnt volgende week ergens, eerst maar eens dit lekkere receptje voor een heerlijke Italiaanse salade!

Hoewel ik de Italiaanse keuken vooral associeer met pasta en pizza, waarschijnlijk ben ik niet de enige, hebben ze nog zo veel meer lekker eten! Vooral in de zomer kan je mij heel erg blij maken met dit soort salades. Een groot voordeel van deze salade is dat het koud eigenlijk lekkerder is. Super handig om bijvoorbeeld een paar porties in een keer te maken en die in de koelkast te bewaren om mee te nemen naar school of werk.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

– een paar plakken courgette
– een paar plakken aubergine
– een paar blaadjes munt
– 4 tomaten, in vieren gesneden
– 1/2 espresso kopje bulgur
– 1/2 espresso kopje quinoa
– Groente bouillon om de quinoa en bulgur in te koken
– 1 theelepel olijfolie
– 1/2 theelepel italiaanse kruiden
– 1/2 theelepel oregano
– 1/2 bol mozarella

DSC_1821 DSC_1823

Hoe maak je het?

Voor deze salade worden de groenten gegrild, maar op een andere manier dan je waarschijnlijk gewend bent. Leg de plakken courgette en aubergine eerst 5-10 minuutjes in een kommetje met grof keukenzout. Warm ondertussen een grillpan op en kook ook alvast de quinoa en bulgur voor de aangegeven kooktijd in de bouillon.

Spoel de groenten daarna goed af en dep ze met keukenpapier of een schone theedoek droog. Gril ze daarna zonder olie! in de grillpan totdat ze lichtbruine streepjes hebben en het vruchtvlees zacht genoeg is om het te eten. Je kan het het beste maar even proeven.

Snijd de plakken nu in kleine partjes en leg ze in een kommetje. Doe daar de theelepel olijfolie en de kruiden bij (niet de munt), en meng het met je handen.

DSC_1829

Snijd ondertussen de tomaten, de mozzarella en de munt. Giet de quinoa en bulgur af en meng alles in een kommetje. Voeg tenslotte eventueel nog wat peper en zout toe & enjoy!

Liefs,
Isa

Neem eens een kijkje op Bloglovin, Instagram en Facebook!

DSC_1832

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s