Tofu salade met noedels & mango

Een van mijn favoriete keukens is de Vietnamese keuken, zonder twijfel! Vooral lekkere rauwe loempia’s of salades in het zomer zonnetje. Deze salade heeft een hele frisse en zoete smaak door de mango en munt en zit ook nog eens vol met voedingsstoffen. Zo bevat de tofu veel eiwitten, magnesium en calcium. De spinazie kalium en ijzer en de mango veel vitamines. Hoewel het misschien ingewikkeld lijkt, is het zo gemaakt en heb je een heerlijke lunch of avondmaal!

Wat heb je nodig voor 3 personen?

– 2 wortels, geraspt
– 2 handjes tougé
– 1 mango, in blokjes gesneden
– 1 rode peper, zonder de zaadjes en fijngesneden
– 1 bosuitje, fijngesneden
– 1 krop little gem sla, gesneden
– Een bosje verse koriander
– Een bosje verse munt
– Rijstnoedels, de hoeveelheid naar keuze en koken voor de aangegeven kooktijd

Voor de tofu:
– 200 gram biologische tofu (let op dat de tofu geen e-nummers en andere toevoegingen bevat!)
– 3 eetlepels maizena
– 3 theelepels 5-kruiden
– 1/4 theelepel chilipoeder

DSC_1544 DSC_1548

Hoe maak je het? 

De tofu:
Snijd het blok tofu in blokjes en wikkel die in een schone theedoek. Zet hier iets zwaars bovenop waardoor het zijn vocht verliest.  Laat dit ongeveer een half uurtje staan. Meng daarna in een kommetje de maizena met de 5-kruiden en het chilipoeder en voeg hier de tofu blokjes toe. Warm een wok op en voeg kokosolie/zonnebloemolie toe als de wok heet genoeg is. Doe alle tofu blokjes in de wok en draai ze af en toe om, totdat ze mooi knapperig zijn. Laat ze daarna even ‘uitlekken’ op een paar velletjes keukenpapier.

In de tussentijd: 
Kook de rijstnoedels voor de aangegeven kooktijd. Giet ze daarna af en zet het in een kommetje aan de kant. Rasp de wortels en snij de mango, de sla, de peper en het bosuitje. Doe ook deze ingrediënten in aparte kommetjes. Was de tougé en de kruiden.

DSC_1562

Voeg alles samen en maak het af met wat zoet-zure saus of een andere Vietnamese dressing.
Wat is jouw favoriete salade?

Enjoy!!

Liefs,
Isa

Neem eens een kijkje op Bloglovin, Instagram en Facebook!

DSC_1560

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s