Noedelsalade met champignons & spinazie

Een tijdje geleden poste ik ook al een recept voor een noedelsalade met groenten en cashewnoten. Hoewel het misschien veel op elkaar lijkt, smaakt het heel anders. Het leuke van noedelsalades vind ik dat je het heel snel kan maken en dat je er zo veel mee kan variëren, ook is het weer iets anders dan bijvoorbeeld brood.

Ook is het heel erg voedzaam. Champignons bevatten veel mineralen, vitamines, werken ontstekingsremmend en geven je immuunsysteem een boost. Dit recept is voor een persoon maar je kan het makkelijk verdubbelen en voor een grotere groep maken. In ongeveer 20 minuutjes is het klaar!

Wat heb je nodig voor één persoon?

– 5 champignons, in ong. 4 plakjes
– 1 ei
– 1 grote hand cashewnoten, grofgesneden
– 1 grote hand spinazie
– 1 bosuitje, fijngesneden
– +- 30 gram udon noedels
– Een beetje kokosolie
– Een scheut azijn

DSC_0619 DSC_0626

Hoe maak je het?

Snij eerst de champignons, bosuitjes en noten. Warm een steelpannetje op voor het ei, en een andere voor de noodles. Laat het koken voor de aangegeven kooktijd.

Warm ook een wok op en doe daar een beetje kokosolie in als de wok warm genoeg is. Doe daarna de champignons er in roer er doorheen. Doe ong. een paar minuutjes later een goeie scheut sojasaus over de champignons en doe nu ook de spinazie en cashewnoten erbij, roer er nog even doorheen en zet dan het vuur onder de wok uit. Als het goed is zijn de noedels nu wel klaar. Giet de noedels af en doe ze samen met het bosuitje in de wok. Roer alles goed door elkaar. Pel het eitje en snij het zoals je wilt.

DSC_0634

Doe alles in een kommetje, pak twee stokjes & smullen maar! Vind jij dit soort salades lekker?

Liefs,
Isa

Neem eens een kijkje op Bloglovin en Instagram!

DSC_0649

2 thoughts on “Noedelsalade met champignons & spinazie

  1. hoi Isa
    dit recept ga ik het weekend maken ik ben gek op noedels en ben erg enthousiast over je vele recepten en diversieteit
    groet Erik ( ik weet zeker dat Britt er ook erg van gaat smullen )

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s