Salad bowl

Zoals ik laats vertelde maak ik elke maand een receptje voor Healthyfans, nu is het alweer tijd voor de tweede!

Dit keer leek het me leuk om een simpel lunch receptje te maken. Hoewel ik doordeweeks vaak een boterham eet als lunch, vind ik zoiets als een salade veel lekkerder, en met dit receptje kost dat niet eens heel veel meer tijd!

Zoals je misschien wel hebt gemerkt is boerenkool de afgelopen paar jaar steeds populairder geworden, je komt het overal tegen. Boerenkool bevat veel vitamines, mineralen en relatief veel eiwitten. Gestoomd of gekookt vind ik er persoonlijk niet veel aan, maar als het heel kort even in de oven is geweest met kruiden is het zó lekker!

Wat heb je nodig voor twee personen?

– 3 grote handen fijngesneden boerenkool
– 1 grote hand kidneybonen (witte bonen)
– 1 kleine punt paprika, in reepjes
– 1 bosuitje, fijngesneden
– 1/4 komkommer, in blokjes
– 1/2 avocado, in blokjes
– Ongeveer 6 tomaten, in vieren
– Sap van 1/2 citroen

– Peper, zout, oregano en olijfolie

foto 1 foto 2

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 140 graden. Was de boerenkool en snijd het fijn. Verdeel het over een bakblik met wat olijf olie, oregano, peper en zout. Zet het daarna voor 5-7 minuten in de oven. De tijd kan verschillen per oven en de boerenkool kan snel verbranden, dus houd het in de gaten!

Snijd in de tussentijd de paprika, tomaat, bosui, komkommer en avocado en verdeel het samen met de kidneybonen over twee kommetjes.

foto 3

Haal de boerenkool uit de oven en verdeel het over de kommetjes, doe er een beetje citroensap overheen & klaar is je heerlijke lunch! Wat is jouw favoriete salade ?

Liefs,
Isa

Neem eens een kijkje op Bloglovin en Instagram!

foto 5

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s