Linzenschotel met munt & citroen

Sinds kort heb ik een simpele linzenschotel onder de knie en nu heb ik steeds meer variaties gemaakt, dit is tot nu toe wel echt een van mijn favorieten! Sowieso vind ik de smaak van puy linzen heel erg lekker, en de munt en citroen geven het iets fris.

Linzen zijn peulvruchten en zitten vol met vezels, eiwitten, ijzer, magnesium en mineralen. Naast dat vind ik ze ook nog eens heel makkelijk te bereiden. De linzen schotel hoeft ook niet meteen dezelfde dag op, wat je overhoudt kan je in de koelkast bewaren en de volgende dag als lunch meenemen naar je werk of naar school!

Wat heb je nodig voor ongeveer 5 porties?

– 1 1/4 cup puy linzen
– 1 prei, fijngesneden
– Twee handen cherry tomaatjes, door de helft gesneden
– 1 grote wortel, geschild en geraspt
– 1/2 theelepel kurkuma
– Een paar takjes munt
– 1/2 citroen 

– Water (om de linzen in te koken)
– 1 cup (vegetarische) groenten bouillon
– Een goede scheut azijn
– Olijfolie

DSC_0134DSC_0148

Hoe maak je het?

Pak twee pannen: een steelpan en een normale pan, als je een sudderpan hebt, is dat nog beter!

Kook de linzen voor de aangegeven tijd in kokend water, niet de bouillon. Roer er regelmatig doorheen en giet er wat water bij als het te droog wordt.

Warm in de tussentijd een andere pan op en doe daar een goeie scheut olijfolie in. Doe de prei erin en roer er regelmatig doorheen. Doe de geraspte wortel er ongeveer tien minuutjes later bij.

Inmiddels zijn de linzen waarschijnlijk ook al klaar, als ze nog een klein beetje hard zijn is dat niet erg. Giet ze af en doe ze in de andere pan erbij. Doe ook de groenten bouillon en kurkuma erbij. Laat het voor ongeveer 10 minuutjes pruttelen. Doe als laatst de tomaatjes en een scheut azijn erbij, doe na ongeveer 5 minuten het vuur onder de pan uit.

DSC_0189

Serveer het in een kommetje of een bord, strooi er wat versnipperde munt en citroensap overheen en klaar is kees!   

Liefs,
Isa

Neem eens een kijkje op Bloglovin en Instagram!

DSC_0183

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s