Geroosterde pompoen & andere groenten

Het pompoen seizoen is weer in volle gang en ook lag er thuis weer eentje in de keuken. Omdat ik het nog nooit had gegeten was ik wel benieuwd hoe het zou smaken en heb ik het geroosterd met andere groenten, het resultaat was zeer geslaagd en ook thuis meteen goedgekeurd ;). Naast dat het super lekker is, is het ook super gezond. Pompoen bevat namelijk heel veel vitamines, mineralen en omega-3.

Het is super snel te maken; met een ruim half uurtje staat het op de eettafel. Samen met de andere groenten krijgt het tijdens het roosteren een heerlijke herfst-dag-smaak, zo een smaak die echt bij de herfst hoort. Daarom is het ook een perfect gerecht voor een koude (herfst) dag!

Ingrediënten voor 3 personen:

– 1/2 pompoen (3/4 als er heel weinig vruchtvlees in zit), gesneden in blokjes
– 1/2 courgette, gesneden in plakjes (ong. 1 cm dik)
– 10 champignons, gesneden in plakjes (ong. 1 cm dik)
– 5 tomaten, door de helft
– Een handje miniasperges (ongeveer)
– 5 grote handjes spinazie
– 3 eetlepels zonnebloempitten
– 3 eetlepels pompoenpitten
– 3 eetlepels cashew noten
– 2 takjes rozemarijn
– Peper, naar smaak
– Olijfolie

DSC_0202-2 DSC_0213-2 DSC_0218-2

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 195 graden. Pak daarna een bakblik en doe daar een scheut olijfolie in, wel genoeg dat het niet aanbrandt. Verdeel dan de pompoen blokjes over de bakplaat en strooi de rozemarijn erover heen. Als je het lekker vindt kan je ook wat peper er over heen doen, dat geeft het net wat meer smaak. Doe de pompoen voor 20 minuten erin. Haal dan het bakblik eruit, draai ze allemaal om en meng de courgette, champignons en tomaten er bij. Doe na ongeveer 5 minuten de asperges erbij en haal het 5 minuten later uit de oven.

In de tussentijd:
– Warm een pan op en doe daar de noten en zaden in (zonder olie!). Rooster ze tussen de 5-10 minuten op laag vuur. Let er wel op dat het niet zwart wordt!
– Blancheer de spinazie. Dan houd je het heel even onder kokend water en meteen daarna spoel je het heel even af  met koud water.

DSC_0247-2 DSC_0241-2 DSC_0246-2

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s